Lipids - غذائیت

Anonim

پاور

پاور

کھانے کی عمارتیں

غذائی اجزاء خوردبین عناصر ٹریس عناصر
  • میکرونٹریئنٹس
  • خوردبین
  • عناصر کا سراغ لگائیں

شحمیات

چربی کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ وہ پانی میں تحلیل نہیں ہوتے ہیں۔ ان میں موجود زیادہ تر لپڈ ٹریگلیسرائڈس ، الکحل ، گلیسٹرول سے بننے والے مادے ، جن میں فیٹی ایسڈ کے تین انووں کے ساتھ مل کر مشتمل ہوتے ہیں۔ لپڈ کی بہت سی جسمانی ، آرگنولیپٹیک اور میٹابولک خصوصیات ان کی قابلیت سے تیار ہونے والے فیٹی ایسڈ کی نوعیت کی وجہ سے ہوتی ہے۔ لیپڈز توانائی کے غذائی اجزاء کے برابر ہیں ، در حقیقت وہ ہر گرام 9 کلوکولوری لاتے ہیں اور متوازن غذا میں ، روزانہ تقریبا cal 30 فیصد کیلوری استعمال کرتے ہیں۔ اس کے بعد وہ کچھ دوسرے کام انجام دیتے ہیں ، جیسے ساختی اور ضابطہ کار ، کیونکہ وہ سیل جھلیوں کا حصہ ہیں اور متعدد پیتھوفیسولوجیکل میکانزموں میں فعال انووں کے پیش رو ہیں۔ تقریبا خاص طور پر چربی پر مشتمل کھانے میں تیل ہیں (صرف وہی چیزیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر مائع کی شکل اختیار کرتی ہیں) ، مارجرینز ، مکھن ، سور کی چربی اور سور کا گوشت۔ پنیر ، کچھ ٹھیک گوشت ، میئونیز اور بہت سے مٹھایاں تیاریاں اعلی فیصد پر مشتمل ہوتی ہیں۔ لیپڈ مواد کی وجہ سے یہ سب خاص طور پر کیلوری والے کھانے ہیں۔

فیٹی ایسڈ کی مختلف کیمیائی خصوصیات سنترپت اور غیر مطمئن شدہ کے مابین معلوم فرق کی بنیاد ہیں۔ اس سے مراد ڈبل بانڈز کے انو میں وجود ہے یا نہیں ، جو فیٹی ایسڈ چین میں دو ملحقہ کاربن ایٹموں کے مابین اتحاد کی ایک خاص حالت ہے۔ لہذا ہم اس کی بات کرتے ہیں:

  • اگر کوئی ڈبل بانڈ نہ ہو تو سنترپت فیٹی ایسڈ۔
  • اگر صرف ایک ہی ڈبل بانڈ ہو تو مونو سنسریٹ شدہ فیٹی ایسڈ۔
  • اگر دو یا دو سے زیادہ ڈبل بانڈز ہوں تو پولی ساسٹریٹ فیٹی ایسڈ۔

عدم اطمینان کی سطح جتنی زیادہ ہوگی ، زیادہ مائع ظاہر ہوتا ہے۔ کاربن جوہری کے مابین ڈبل بانڈ کو پورا کرنے کے لئے ہائیڈروجن کا اضافہ کرکے تیل کو ٹھوس بنایا جاسکتا ہے: اس طرح ، مثال کے طور پر ، مارجرین حاصل کی جاتی ہیں۔ اس عمل میں ، کچھ سنترپت بانڈ غیر متوقع طور پر غیر مطمئن ہوجاتے ہیں ، ہائڈروجن کھو جاتے ہیں لیکن ایک نئی اور غیر فطری شکل اختیار کرتے ہوئے ، ٹرانس فارم (قدرتی ڈبل بانڈز سیس نامی ایک شکل پیش کرتے ہیں)۔ مارجرینز ، لہذا ، ہائیڈروجنیٹڈ چربی ہیں جو جب تک خاص صنعتی اقدامات نہیں کرتے ہیں ، ٹرانس چربی پر مشتمل ہوتے ہیں ، جو صحت کے لئے خطرناک سمجھے جاتے ہیں کیونکہ وہ کولیسٹرولیمیا میں اضافے کا باعث بنتے ہیں۔ سنترپت چربی بنیادی طور پر ناریل اور پام آئل اور دودھ میں پائی جاتی ہے۔ یہ موجودہ انو 12 اور 16 کاربن ایٹم (لارک ، مائرسٹک اور پالمیٹک ایسڈ) کے درمیان ہیں اور پلازما کولیسٹرول میں اضافے کا سبب بن سکتے ہیں۔ ناریل کا تیل ، پام آئل اور ہائیڈروجنیٹڈ چربی بڑے پیمانے پر صنعتی بیکڈ سامان (کریکرز ، بسکٹ ، رسکس ، نمکین ، مٹھائی) اور آئس کریم میں اجزاء کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

دودھ اور دودھ کی مصنوعات کے معاملے میں ، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ کولیسٹرولیمیا میں کسی حد تک معمولی اضافہ ان مصنوعات کے ذریعہ نمایاں کردہ قلبی محافظت کے اثرات سے بہت حد تک پورا ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ گوشت ، خاص طور پر بوائین کی اصل میں ، سنترپت چربی پر مشتمل ہوتا ہے لیکن اس کی لمبی لمبی زنجیر ہوتی ہے اور اسٹیرک ایسڈ (18 کاربن ایٹم) سے بنا ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر ، ایک بار کھایا گیا ، جزوی طور پر اس کے مونوسریٹریٹ مساوی ، اولیک ایسڈ میں تبدیل ہوجاتا ہے ، اور کولیسٹرولیمیا میں اضافے کا سبب نہیں بنتا ہے۔

غیر سیر شدہ چکنائی سبزیوں کے تیل میں موجود ہوتی ہے۔ 18 کاربن ایٹموں کے ساتھ مونو سنسریٹڈ اولیک ایسڈ زیتون کے تیل کی خصوصیت کرتا ہے ، جس میں متعدد غیر لیپڈ مادے بھی ہوتے ہیں۔ پوری طرح سے یہ چربی غیر متنازعہ صحت کی خصوصیات دیتا ہے ، خاص طور پر قلبی امراض کی روک تھام میں۔ بیجوں کے تیل میں کثیر مطمئن اومیگا 6 کلاس ہوتا ہے ، جس کے اثرات متنازعہ ہیں۔ در حقیقت ، ان کی کھپت کولیسٹرولیمیا کی معمولی کمی کے ساتھ ساتھ پت پتھر اور سوزش کے عمل کی ترقی کے حامی ہیں۔ مؤخر الذکر اثر اس حقیقت کے ذریعہ بیان کیا گیا ہے کہ اومیگا 6 فیٹی ایسڈ سوزش کے میکانزم میں شامل کچھ انوولوں کا پیش خیمہ ہیں۔ مچھلی میں موجود لپڈ اومیگا 3 سیریز کے کثیر سناسب فیٹی ایسڈ سے مالا مال ہیں ، جن کی وجہ سے وہ قلبی امراض کی روک تھام میں اہم خصوصیات کو قرار دیتے ہیں۔ فوڈ سپلیمنٹس اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ دوائیں پلازما ٹرائلیسیرائڈس کی کمی کے ل effectively مؤثر طریقے سے استعمال ہوتی ہیں۔ ان خصوصیات کے ل it یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وہ ہر ہفتے کم سے کم 2 حصے میں مچھلی کھائیں۔

تاہم ، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ صرف چربی والی مچھلی سمندر میں پکڑی جاتی ہے ، جیسے نیلی ایک ، اومیگا 3 کی نمایاں مقدار لاتا ہے ، جبکہ دبلی اور کھیتی ہوئی مچھلیوں میں تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ تاہم ، ماہی گیری کی مصنوعات سمندری آلودگی کی وجہ سے خدشات بڑھاتی ہیں ، جو بعض اوقات خطرناک آلودگی جیسے پارا ، ڈائی آکسنز اور پولی کلورینیٹڈ بائفنائل کی موجودگی کے لئے ذمہ دار ہیں ، حفاظت کی چوٹی سے بالا سطح پر ، خاص طور پر بڑی نوع میں۔

واپس مینو پر جائیں