Anonim

پاور

پاور

کھانے کی "کھانا پکانے"

گرمی کے علاج کی درجہ بندی کھانا پکانے کے طریقے مختلف درجہ حرارت / وقت کے تناسب گرمی کے علاج کے متناسب پہلوؤں
  • گرمی کے علاج کی درجہ بندی
  • کھانا پکانے کا انداز
  • مختلف درجہ حرارت / وقت کا تناسب
  • گرمی کے علاج کے تغذیہ بخش پہلو

گرمی کے علاج کی درجہ بندی

حرارت چار مختلف طریقوں سے پھیلتی ہے: 1) براہ راست رابطے سے ، 2) تابکاری کے ذریعہ ، 3) کنونشن کے ذریعہ ، 4) مائکروویو کے ذریعے۔ ان میں سے ہر ایک اپنے طور پر مصنوعات کی حفظان صحت اور سنسنی خیز خصوصیات پر اثر انداز کرسکتا ہے۔ ابتدائی تین میں ، گرمی ہمیشہ سے مرکز کی طرف سے اندر کی طرف مختلف ہوتی ہے۔ مائکروویو کی صورت میں ، تاہم ، یہ تمام نکات میں بیک وقت پیدا ہوتا ہے۔

براہ راست رابطے سے گرمی گرمی کے منبع (شعلہ ، دھات کی سطح یا گرم پتھر) کے ساتھ براہ راست رابطے میں کھانا ڈال کر حاصل کی جاتی ہے۔ یہ وہ نظام ہے جو گرمی کی بہترین ترسیل کی اجازت دیتا ہے اور یہی ہے جو عام طور پر کھانا پکاتے وقت استعمال ہوتا ہے۔ دودھ اور دیگر مشروبات کی پاسچرائزیشن اور یوٹرنائزیشن (یو ایچ ٹی کا طریقہ) اس طریقہ کار کا استحصال کرتے ہیں: دراصل مائع کھانا گرم دھات کی سطحوں سے براہ راست رابطے میں بہنے کے لئے بنایا گیا ہے۔

تابکاری کے ذریعہ حرارت حرارت کے ذریعہ سے اورکت کرنوں کے ذریعہ حرارت پھیل جاتی ہے۔ کھانا اس وسیلہ سے براہ راست رابطے میں نہیں ہوتا ہے ، لیکن اس کے بہت قریب لگایا جاتا ہے کیونکہ اورکت والی کرنیں صرف سیدھی لائن میں سفر کرتی ہیں اور بڑھتی فاصلوں کے ساتھ بہت ساری تاثیر سے محروم ہوجاتی ہیں۔ لہذا اس طرح کے کھانا پکانے میں یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ کھانا اپنی پوری سطح کو تابکاری سے بے نقاب کرنے کے لئے خود پر گھومتا ہے۔ کلاسیکی مثال روسٹ مرغیوں یا کبابوں کو گرل کرنا ہے۔ براہ راست رابطے کے ذریعہ گرم کرنے کے بعد ، گرمی کی فراہمی کا یہ سب سے موثر طریقہ ہے۔

کنویکشن ہیٹنگ ایک سیال ، جو ہوا ، پانی یا چربی پر مشتمل ہوسکتا ہے ، گرمی کی سطح سے گرمی کو کھانے میں منتقل کرتا ہے۔ تندور میں روٹی بیکنگ ، ابلتے گوشت یا تیل میں مچھلی یا سبزیوں کو بھوننے کا سوچیں۔

مائکروویو حرارتی یہ ایک کھانا پکانے کا طریقہ ہے جو پچھلے لوگوں سے بہت مختلف ہے کہ کھانے میں حرارت کیسے پیدا ہوتی ہے۔ مائکروویوں بہت اعلی تعدد برقی لہریں ہیں۔ جب وہ کسی کھانے پر ضرب لگاتے ہیں ، تو انھوں نے کمپن میں انووں (خاص طور پر) چھوٹے ڈالتے ہیں ، یعنی پانی کے ، اگر اس کو نمک یا دیگر اجزاء سے نہیں جوڑا جاتا ہے۔ مائکروویو Theں جتنی زیادہ شدید اور طاقتور ہوتی ہیں ، اتنا ہی پانی کے انو کمپن ہوتے ہیں۔ ایسا کرنے سے ، ان کی توانائی کا ایک حصہ حرارت میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، اس طرح کے کھانا پکانے میں ، گرمی باہر سے کھانے کے اندر کی طرف نہیں گھس جاتی ہے ، بلکہ فوری طور پر تمام نکات پر پیدا ہوتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ ٹھوس کھانوں میں پانی یکساں طور پر تقسیم نہیں ہوتا ہے ، لہذا گرمی ہر جگہ ایک جیسی شدت کے ساتھ پیدا نہیں ہوتی ہے: اسی وجہ سے کہا جاتا ہے کہ یہ کھانے میں غیر مساوی انداز میں تشکیل پایا جاتا ہے ، لیکن "چیتے کے دھبوں میں" "اور ، لہذا ، مائکروویو dangerousس ہمیشہ مؤثر طریقے سے خطرناک یا تبدیل مائکروجنزموں کو غیر موثر نہیں کرسکتی ہیں۔ یہ بیان صرف جزوی طور پر درست ہے: اگر مائکروویو علاج کے بعد ، حرارت کو کھانے میں یکساں طور پر پھیلنا چھوڑ دیا جائے تو ، درجہ حرارت میں جو اختلافات پہلے پائے گئے تھے ، وہ چند منٹوں میں توازن پیدا ہوجائے گا۔ مائکروویو کے ذریعہ گرم کھانے میں گرمی کا پھیلاؤ کھانا پکانے کے دوران اور اس کے فورا بعد کھانے کو آگے بڑھاتے ہوئے مزید تیز تر ہوگا۔ یہی وجہ ہے کہ تمام مائکروویو اوون ایک ایسی مدد سے لیس ہیں جس کی مدد سے گردش کی تحریک متاثر ہوتی ہے۔

واپس مینو پر جائیں