کھانا "کھانا پکانے" - غذائیت

Anonim

پاور

پاور

کھانے کی "کھانا پکانے"

گرمی کے علاج کی درجہ بندی کھانا پکانے کے طریقے مختلف درجہ حرارت / وقت کے تناسب گرمی کے علاج کے متناسب پہلوؤں
  • گرمی کے علاج کی درجہ بندی
  • کھانا پکانے کا انداز
  • مختلف درجہ حرارت / وقت کا تناسب
  • گرمی کے علاج کے تغذیہ بخش پہلو

ہم نے عنوان میں کھانا پکانے کے لفظ کا حوالہ دیا ہے کیوں کہ جن سسٹم کے ذریعہ انسان کھانے کو حرارت فراہم کرتا ہے وہ ایک دوسرے سے بہت سارے اور مختلف ہیں۔ تاہم ، یہ خیال رکھنا چاہئے کہ حرارت ، اپنے آپ میں ، خوراک کو بچانے کی کوئی تکنیک نہیں ہے اور واقعتا مائکروبیل جارحیتوں کے خلاف انھیں اور بھی بے دفاع بناتی ہے ، لہذا ، زیادہ تباہ کن ہے۔ یہ بلکہ ایک عمدہ "سینیٹائزر" ہے کیونکہ یہ مائکروجنزموں ، ان کے ٹاکسن یا کسی بھی کیمیائی مرکبات کو غیر فعال کردیتا ہے جو خام کھانے کو نقصان دہ بنا سکتا ہے۔

گرمی سے علاج شدہ کھانوں کو عام طور پر خام مال سے زیادہ لمبا رکھا جاتا ہے کیونکہ ان کے ساتھ ایک اور ضروری خصوصیت ہمیشہ وابستہ رہتی ہے: زیادہ سے زیادہ ہرمیٹک سیل مادہ والے کنٹینر میں پیکجنگ مختصر یہ کہ یہ مشترکہ عمل ہے:

  • گرمی خام کھانے میں موجود مائکروجنزموں کو ختم کردیتی ہے اور ان انزائیمز کو غیر فعال کردیتی ہے جس سے مصنوع خراب ہوجاتا ہے۔
  • جڑی بوٹیوں سے مہر بند کنٹینر کھانے کو باقی دنیا سے الگ کرتا ہے اور ماحولیاتی سوکشمجیووں کو دوبارہ پہنچنے اور اسے خراب ہونے سے روکنے یا روگجنک ماحولیاتی سوکشمجیووں کو روکتا ہے۔

مثال کے طور پر محفوظ کردہ تحصیل کو لے لیں: وہ سالوں تک کوئی تبدیلی نہیں کرسکتے ہیں (5 سے کم نہیں ، لیکن یہ 10 سے بھی آگے بڑھ سکتے ہیں) ، وہ کمرے کے درجہ حرارت پر مستحکم رہتے ہیں ، لیکن جب آپ پیکیج کھولتے ہیں تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ جلد سے جلد اس کی مصنوعات کو استعمال کریں یا متبادل کے طور پر ، اسے فرج میں محفوظ کریں۔

تمام سوکشمجیووں اور خطرناک کیمیائی باقیات گرمی کے ل equally یکساں طور پر حساس نہیں ہیں (ہم تھرمولابائل اور اس کے برعکس ، ترمسٹیبل مرکبات کی بات کرتے ہیں)۔ گرمی کو اپنے افعال کو اچھی طرح سے انجام دینے کے ل the ، کھانے کو کافی حد تک اعلی درجہ حرارت پر لایا جانا چاہئے اور صحیح وقت کے لئے وہاں رہنا چاہئے. لہذا کھانے پر لگائے گئے گرمی کے علاج کی تاثیر کو ہمیشہ درجہ حرارت / وقت کے تناسب سے ماپا جاتا ہے۔ عام طور پر ، درجہ حرارت جتنا زیادہ پہنچتا ہے ، "سینیٹائزنگ" اثر حاصل کرنے کے لئے کم وقت درکار ہوتا ہے۔ آئیے ، مثال کے طور پر کچے دودھ کی کلاسیکی پاسورائزیشن ، جو دو طریقوں سے ہوسکتی ہے:

  1. اسے 65 ° C تک لانا اور اسے 15-25 منٹ تک اس درجہ حرارت پر رکھنا؛
  2. اسے 72 ° C سے کم نہ گرم کریں اور اسے 15 سیکنڈ تک رکھیں۔

درست تجرباتی ٹیسٹوں کی بنیاد پر ، یہ کہا جاسکتا ہے کہ مائکرو بائیوولوجیکل نقطہ نظر سے دونوں سسٹمز کے ساتھ حاصل کردہ نتائج ایک جیسے ہیں ، یعنی ، یہ ممکن ہے کہ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے طور پر کام کرنے والے اہم سوکشمجیووں کو موثر انداز میں غیر فعال کیا جاسکے۔ دودھ میکرو- اور خوردبین غذا پر گرمی کے اثرات کیا ہیں؟ دوسرے تجرباتی اعداد و شمار اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ در حقیقت ، دونوں نظاموں کے درمیان ، وہ جو دودھ کی غذائیت کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے وہ دوسرا ہے ، جسے اعلی پیسورائزیشن کی حیثیت سے بیان کیا گیا ہے۔

ایک بنیادی تصور ابھرتا ہے: گرمی کے علاج کے درمیان ، عام طور پر ، وہ لوگ جن میں بہت زیادہ درجہ حرارت پہنچ جاتا ہے ، لیکن بہت ہی کم وقت کے لئے ، یہ بھی غذائیت کی قیمت کو متاثر کرتی ہے۔ اس کے برعکس ، ایک حرارت کا علاج جو کم درجہ حرارت پر چلتا ہے ، لیکن طویل عرصے تک ، غذائیت کے عوامل پر اس کو بہت زیادہ متاثر کرتا ہے۔

واپس مینو پر جائیں

گرمی کے علاج کی درجہ بندی

حرارت چار مختلف طریقوں سے پھیلتی ہے: 1) براہ راست رابطے سے ، 2) تابکاری کے ذریعہ ، 3) کنونشن کے ذریعہ ، 4) مائکروویو کے ذریعے۔ ان میں سے ہر ایک اپنے طور پر مصنوعات کی حفظان صحت اور سنسنی خیز خصوصیات پر اثر انداز کرسکتا ہے۔ ابتدائی تین میں ، گرمی ہمیشہ سے مرکز کی طرف سے اندر کی طرف مختلف ہوتی ہے۔ مائکروویو کی صورت میں ، تاہم ، یہ تمام نکات میں بیک وقت پیدا ہوتا ہے۔

براہ راست رابطے سے گرمی گرمی کے منبع (شعلہ ، دھات کی سطح یا گرم پتھر) کے ساتھ براہ راست رابطے میں کھانا ڈال کر حاصل کی جاتی ہے۔ یہ وہ نظام ہے جو گرمی کی بہترین ترسیل کی اجازت دیتا ہے اور یہی ہے جو عام طور پر کھانا پکاتے وقت استعمال ہوتا ہے۔ دودھ اور دیگر مشروبات کی پاسچرائزیشن اور یوٹرنائزیشن (یو ایچ ٹی کا طریقہ) اس طریقہ کار کا استحصال کرتے ہیں: دراصل مائع کھانا گرم دھات کی سطحوں سے براہ راست رابطے میں بہنے کے لئے بنایا گیا ہے۔

تابکاری کے ذریعہ حرارت حرارت کے ذریعہ سے اورکت کرنوں کے ذریعہ حرارت پھیل جاتی ہے۔ کھانا اس وسیلہ سے براہ راست رابطے میں نہیں ہوتا ہے ، لیکن اس کے بہت قریب لگایا جاتا ہے کیونکہ اورکت والی کرنیں صرف سیدھی لائن میں سفر کرتی ہیں اور بڑھتی فاصلوں کے ساتھ بہت ساری تاثیر سے محروم ہوجاتی ہیں۔ لہذا اس طرح کے کھانا پکانے میں یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ کھانا اپنی پوری سطح کو تابکاری سے بے نقاب کرنے کے لئے خود پر گھومتا ہے۔ کلاسیکی مثال روسٹ مرغیوں یا کبابوں کو گرل کرنا ہے۔ براہ راست رابطے کے ذریعہ گرم کرنے کے بعد ، گرمی کی فراہمی کا یہ سب سے موثر طریقہ ہے۔

کنویکشن ہیٹنگ ایک سیال ، جو ہوا ، پانی یا چربی پر مشتمل ہوسکتا ہے ، گرمی کی سطح سے گرمی کو کھانے میں منتقل کرتا ہے۔ تندور میں روٹی بیکنگ ، ابلتے گوشت یا تیل میں مچھلی یا سبزیوں کو بھوننے کا سوچیں۔

مائکروویو حرارتی یہ ایک کھانا پکانے کا طریقہ ہے جو پچھلے لوگوں سے بہت مختلف ہے کہ کھانے میں حرارت کیسے پیدا ہوتی ہے۔ مائکروویوں بہت اعلی تعدد برقی لہریں ہیں۔ جب وہ کسی کھانے پر ضرب لگاتے ہیں ، تو انھوں نے کمپن میں انووں (خاص طور پر) چھوٹے ڈالتے ہیں ، یعنی پانی کے ، اگر اس کو نمک یا دیگر اجزاء سے نہیں جوڑا جاتا ہے۔ مائکروویو Theں جتنی زیادہ شدید اور طاقتور ہوتی ہیں ، اتنا ہی پانی کے انو کمپن ہوتے ہیں۔ ایسا کرنے سے ، ان کی توانائی کا ایک حصہ حرارت میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، اس طرح کے کھانا پکانے میں ، گرمی باہر سے کھانے کے اندر کی طرف نہیں گھس جاتی ہے ، بلکہ فوری طور پر تمام نکات پر پیدا ہوتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ ٹھوس کھانوں میں پانی یکساں طور پر تقسیم نہیں ہوتا ہے ، لہذا گرمی ہر جگہ ایک جیسی شدت کے ساتھ پیدا نہیں ہوتی ہے: اسی وجہ سے کہا جاتا ہے کہ یہ کھانے میں غیر مساوی انداز میں تشکیل پایا جاتا ہے ، لیکن "چیتے کے دھبوں میں" "اور ، لہذا ، مائکروویو dangerousس ہمیشہ مؤثر طریقے سے خطرناک یا تبدیل مائکروجنزموں کو غیر موثر نہیں کرسکتی ہیں۔ یہ بیان صرف جزوی طور پر درست ہے: اگر مائکروویو علاج کے بعد ، حرارت کو کھانے میں یکساں طور پر پھیلنا چھوڑ دیا جائے تو ، درجہ حرارت میں جو اختلافات پہلے پائے گئے تھے ، وہ چند منٹوں میں توازن پیدا ہوجائے گا۔ مائکروویو کے ذریعہ گرم کھانے میں گرمی کا پھیلاؤ کھانا پکانے کے دوران اور اس کے فورا بعد کھانے کو آگے بڑھاتے ہوئے مزید تیز تر ہوگا۔ یہی وجہ ہے کہ تمام مائکروویو اوون ایک ایسی مدد سے لیس ہیں جس کی مدد سے گردش کی تحریک متاثر ہوتی ہے۔

واپس مینو پر جائیں