Anonim

پاور

پاور

مختلف ثقافتوں کے غذا

کھانا: ثقافتوں کا موازنہ کرنا ایشیائی کھانا امریکی کھانا عربی کھانا یہودی کھانا
  • کھانا: ثقافتوں کا موازنہ کرنا
  • ایشین کھانا
    • چینی کھانوں کا بنیادی کھانا
    • چینی کھانوں کی خصوصیات
    • ہندوستانی کھانوں کا بنیادی کھانا
    • ہندوستانی کھانوں کی خصوصیات
  • امریکی کھانا
  • عربی کھانا
  • یہودی کھانا

ایشین کھانا

ایشین براعظم میں نسلی گروہوں کی ایک بڑی تعداد شامل ہے۔ سب سے اہم اور معروف کھانوں میں چینی اور ہندوستانی ہیں ، جو بدلے میں مضبوط علاقائی اختلافات کی نشاندہی کرتے ہیں ، کیونکہ یہ بہت وسیع علاقوں سے متعلق روایات ہیں۔

اگر بڑے پیمانے پر بات کی جائے تو ، چینی کھانوں کی بہت ترقی کی تاریخ ہے ، وسیع ملک میں متعدد کھانا پکانے والے اسکولوں کے ذریعہ ، اور اجزاء کے استعمال میں ایک بڑی لچک ، جبکہ زیادہ تر دودھ اور اس کے مشتق کو چھوڑ کر۔

تاریخ کے دوران ، ہندوستانی کھانا مختلف مذاہب (ہندو ، بودھ ، جیسمین ، مسلم ، وغیرہ) کے اصولوں اور انگریزی اور پرتگالی نوآبادیات تک ، دیگر آبادیوں کے ساتھ زیادہ وسیع رابطوں کے ذریعہ زیادہ مشروط رہا ہے۔ دودھ اور مشتق لوگ اس باورچی خانے میں ایک طویل روایت کے استعمال کو ملتے ہیں ، اور ساتھ میں متعدد مصالحوں کے انتہائی اور مختلف استعمال ہوتے ہیں۔

واپس مینو پر جائیں


چینی کھانوں کا بنیادی کھانا

اناج اور پھلیاں چاول روزانہ کی تغذیہ کا ایک بنیادی جزو ہے۔ یہ ابلی ہوئی ، ابلی ہوئی یا جذب شدہ کھایا جاتا ہے۔ آٹے کی شکل میں اس کو فوری پکانے والی اسپتیٹی یا ورمسیلی ، راویولی ، پینکیکس اور دیگر میٹھیوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک خاص قسم چپچپا چاول ہے ، لہذا اسے گلوٹین کی موجودگی کے ل called نہیں کہا جاتا ہے ، بلکہ اس کی خاص چپکنے والی مستقل مزاجی کے لئے بھی کہا جاتا ہے۔ چاول کو چاول کو پانی میں ابالنے سے حاصل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ اس میں نرم مستقل مزاج کی مصنوعات ہو ، ایک ناشائستہ اکثر ناشتہ میں استعمال ہوتا ہے۔ گندم اور دیگر قسم کے اناج بنیادی طور پر ملک کے شمال میں اگائے جاتے ہیں ، اگرچہ چاول کے مقابلے میں اس کا استعمال کم ہوتا ہے ، پھر بھی خاص طور پر پاستا یا ابلی ہوئی روٹی کی تیاری میں ایک خاص بازی پائی جاتی ہے۔ پاستا ، زیادہ تر سپتیٹی یا ورمسیلی ، جو تازہ اور خشک دونوں دستیاب ہیں ، مختلف اقسام کے آٹے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جس میں چاول ، گندم ، بکاوٹیٹ ، سویا اور مونگ پھلیاں شامل ہیں۔ سیلفین اسپتیٹی کو اس آٹے کے ساتھ پیک کیا جاتا ہے ، لہذا اس لئے کہا جاتا ہے کہ جب وہ پکا جاتے ہیں تو شفاف ہوجاتے ہیں۔ پکا ہوا چاول اور پاستا تھوڑی سی پکائی میں تلی ہوئی ہیں اور چاول یا تلی ہوئی پاستا نامی برتن کی تیاری میں گوشت یا سبزیوں کے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ وونٹونس ایک قسم کا بھرے ہوئے پاستا (راویولی قسم) ہیں جو گوشت ، مچھلی یا سبزیوں کے ساتھ ، شوربے میں پکایا ، ابلی ہوئی یا تلی ہوئی ہیں۔ لیموں بھی پکوان کا لازمی جزو ہیں اور مختلف قسمیں استعمال کی جاتی ہیں جن میں سویا ، دال ، چنے ، پھلیاں ، مٹر اور مونگ پھلی شامل ہیں۔ سویا دودھ ، جو پانی میں بھگو کر اور اس کے بعد پسی پیسنے سے حاصل ہوتا ہے ، اس کی تشکیل جانوروں کی طرح ہوتی ہے ، جس میں 3.5 فیصد پروٹین ، 2.9 فیصد کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں ، ظاہر ہے کہ لییکٹوز کے علاوہ بھی ، اور 2٪ چربی. توفو یا سویا پنیر سویا دودھ کا مشتق ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ چین میں ہان خاندان (206 قبل مسیح - 220 AD) کی شروعات سے ہی سویا بین پروسیسنگ شروع ہوئی تھی۔

گوشت اور مچھلی چینی کھانوں میں غیر روایتی مصنوعات سمیت جانوروں کی ایک بہت سی مصنوعات استعمال ہوتی ہے۔ سور اور پولٹری مرغیوں اور بطخوں کا استعمال عام ہے۔ عام طور پر کچھ بھی ضائع نہیں کیا جاتا ہے۔ قدیم روایت کی پیکنگ بتھ ، جو منگولین نژاد یوان (1271711368) کی نسل سے ہے ، کو چینی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ تیاری اس میں پیچیدہ ہے کہ اس میں کھانا پکانے سے پہلے مسالیدار مائعات میں میرینٹنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ مچھلی ، مولسک اور کرسٹیشینس کی کھپت بھی خشک مصنوعات (کیکڑے ، اسکیڈ ، اینکوویز ، ابالون اور اسی طرح) کی شکل میں پھیل جاتی ہے۔

دودھ اور مشتق چین میں ، زیادہ تر لوگ اکثر لییکٹوز عدم رواداری کی وجہ سے بھی زیادہ تر دودھ نہیں پییتے ہیں اور نہ ہی پنیروں کی وسیع پیمانے پر پیداوار ہوتی ہے۔ تاہم ، حال ہی میں ، مغربی کھانے میں مشابہت رجحانات کے پیش نظر ڈیری مصنوعات میں دلچسپی بڑھ رہی ہے

سبزیاں اور پھل سبزیاں ، جن میں زیادہ تر پکایا جاتا ہے ، اور ہر طرح کی سبزیوں کے لئے مخصوص طریقوں سے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے ، بہت سے برتنوں کا لازمی جزو ہیں۔ کچھ عام مصنوعات یہ ہیں: سیم انکرت ، مونگ پھلیاں یا بانس ، براسیسیسی کی اقسام جن میں بوک چوئی یا پاک چوئی یا براسیکا چینینسیس (انڈے کے سائز کی روٹی سے ، سفید رنگ کی پسلیوں کے ساتھ روشن گہرے سبز پتے) اور چوئی کا جوڑ یا براسیکا ریپا ، پتی دار ، سبز پھلیاں ، بہت سے مختلف قسم کے مشروم جن میں شائٹیک شامل ہے ، جاپان میں شروع ہوتا ہے ، کمل کی جڑیں ، پانی کی شاہبری اور ایک مٹھاس اور کھردری گودا کے ساتھ یام پھلیاں۔ ہمارے ساتھ عام استعمال میں آنے والے بہت سے پھل چین میں شروع ہوتے ہیں (ھٹی پھل ، آڑو ، خوبانی ، ناشپاتی) جوجووب ، جسے چینی تاریخ بھی کہا جاتا ہے ، اسے تازہ ، خشک ، تمباکو نوشی ، شراب میں کھایا جاتا ہے یا انفیوژن اور یہاں تک کہ شراب کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ دوسرے خاص پھل کمقوت (چھوٹے لیموں کے پھل) ہیں ، لانگن کو ڈریگن آنکھیں بھی کہتے ہیں (شکل میں کروی ، پتلی خاکستری خول ، پارباسی اور نرم ، تقریبا شفاف گودا جو کالی وسطی بیج کی جھلک کی اجازت دیتا ہے ، لہذا نام) ، اور لیچی ، (اخروٹ ، سرخ اور جھرریوں والے بیرونی خول اور آبی ، خوشبودار گودا کے سائز کا پھل) خشک اور کبھی کبھی نمکین پھلوں کا استعمال بھی کثرت سے ہوتا ہے۔

سیزننگ بہت ساری قسم کے سبزیوں کے تیل (سورج مکھی ، سویا ، مونگ پھلی ، تل یا مکئی) بطور مسالا استعمال ہوتے ہیں۔ ایک عام مصنوع سویا ساس ہے جو خمیر اور نمک کے اضافے سے حاصل ہوتا ہے۔ کم یا زیادہ شدید ذائقہ کی متعدد قسمیں ہیں۔ ہلکا پھلکا پکانے کے لئے سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے ، یہ کافی نمکین ہے اور اس میں شامل کھانے کی رنگت کو تبدیل کرتا ہے۔ گہری سویا کی چٹنی زیادہ گھنے ہوتی ہے ، لمبی لمبی ہوتی ہے اور اس میں گڑ کا اضافہ ہوتا ہے ، لہذا اس سے کھانے کو تھوڑا سا میٹھا ذائقہ ملتا ہے ، یہ اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ مختلف قسم کے ذائقے حاصل کرنے کے ل the دونوں اقسام کے مرکب بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ مہمانوں کے ذائقہ کے مطابق سویا ساس کو باورچی خانے اور دسترخوان پر ، سوپ ، سمندری غذا اور ہر طرح کے کھانے پینے کے کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔ دوسرے مصالحے صدف چٹنی ، چاول کا سرکہ یا شاوکسنگ شراب ہیں جس کا ذائقہ خشک شیری جیسے ہے۔

مصالحے اور جڑی بوٹیاں چینی کھانا مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا درمیانے درجے کا استعمال کرتا ہے۔ وہ عام طور پر عام طور پر ادرک ، گلنگل (ادرک کی طرح) ، دھنیا اور سچوان مرچ یا سنشو استعمال میں ہیں ، لیکن نہ صرف۔ پانچ مصالحے کے نام نہاد مرکب میں ستارے سونف ، دار چینی ، لونگ ، سچوان مرچ اور سونف کے بیج شامل ہیں۔ سچوان کے علاقے میں ، کھانا خاص طور پر مسالہ دار ہے۔

مشروبات کی چائے بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہے ، جس میں سبز ، غیر منحصر اقسام اور زیادہ شاذ و نادر سفید ، قیمتی چیزیں شامل ہیں ، انکرت سے حاصل کی جاتی ہیں۔ چائے کو عام طور پر شامل چینی کے بغیر ، چھوٹے کپ میں گرم پائپنگ پیش کیا جاتا ہے۔ ابلتے پانی کے ڈسپینسر مختلف ماحول میں مقبول ہیں۔ چین میں مقامی شراب اور بیئر دستیاب ہیں۔ پچھلے 15 سالوں کے دوران ، فرانسیسی یا اطالوی نژاد کی متعدد داھ کے باغات لگائے گئے ہیں۔

واپس مینو پر جائیں


چینی کھانوں کی خصوصیات

چینی کھانے کی تاریخ انتہائی پیچیدہ ہے کیونکہ متعدد مقامی اسکولوں اور روایات کو ایک ساتھ کیا جاتا ہے۔ کن (221۔206 قبل مسیح) اور ہان (206 قبل مسیح -220 AD) خاندانوں کے وقت پہلے ہی تجویز کردہ ایک قدیم درجہ بندی ، اور پھر آہستہ آہستہ تازہ کاری کے ساتھ ، دس پاک طرز کے اسکولوں میں تمیز کی فراہمی پیش کرتی ہے ، جن کا نام کچھ صوبوں کے نام پر رکھا گیا ہے چینی: شیڈونگ ، سچوان ، جیانگ سو ، گوانگ ڈونگ ، ہنان ، فوزیان ، آنہوئی ، جیانگ ، بیجنگ (بیجنگ) اور شنگھائی۔ ایک ذیلی طبقہ وہ ہے جس میں امپیریل یا مینڈارن کھانوں اور اشرافیہ یا نجی کھانوں میں بھی فرق ہوتا ہے۔ امپیریل کھانا ، خاص طور پر ، منتخب اجزاء کے استعمال پر مبنی تھا ، جو کبھی کبھی نایاب اور قیمتی ہوتا ہے ، تیاریوں میں مختلف قسم اور تطہیر پر ، بلکہ کھانے کی ترکیبوں پر بھی ، جس میں ترکیبوں کی ایک بہت بڑی تعداد تھی۔ آج شاہی کھانوں کے مینو کچھ منتخب جگہوں پر پیش کیے جاتے ہیں۔ چینی کھانوں کا ایک پہلو ، جو ایک ہی وقت میں یکجا اور مختلف اقسام کا خالق ہے ، پکوان کی وسیع پیمانے پر تیاری ہے جو 50 st نشاستے دار اجزاء کو یکجا کرتی ہے ، جس کو پرستار کہتے ہیں ، بنیادی طور پر چاول یا پاستا کی شکل میں ، جس میں 50 فیصد اجزاء ہوتے ہیں۔ ساتھ ، جیسے گوشت ، مچھلی یا سبزیاں ، تنہا یا مجموعہ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ تمام شامل ذائقہ اور موسموں کے ساتھ۔ بنیادی اجزاء کی لاتعداد ممکنہ انجمنوں سے ہی پاک تیاریوں اور انفرادی تیاریوں کی ایک بہت وسیع اقسام ملتی ہیں جس میں ذائقوں ، خوشبووں ، شکلوں ، بناوٹ اور رنگوں کی کثرت ہوتی ہے۔ بھاپ پکانے کے ل ((خاص طور پر اناج ، بھرے پاستا یا روٹی) دھات کے ڈبے میں ایک سوراخ والے نیچے ، حتی کہ بڑے بھی ، استعمال کیے جاتے ہیں ، جن کو ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر کر پانی پر مشتمل حتمی کنٹینر پر رکھا جاسکتا ہے۔ یہ یقینی طور پر ایک ایسا نظام ہے جو بڑی مقدار میں یا کھانے کی مختلف اقسام کی تیاری کی اجازت دیتا ہے۔ متبادل کے طور پر ، بانس کے بنے ہوئے چھوٹے ڈبوں کا استعمال کیا جاتا ہے ، جو پھر براہ راست میز پر لائے جاتے ہیں۔ آج ، خاص طور پر چاول پکانے کے ل families ، گھروالوں میں برقی اسٹیمرز بھی غالب ہیں۔ اہم برتنوں کی تیاری کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال کیا جانے والا طریقہ اون میں تیزی سے کڑاہی ہے ، ایک پین جس میں کرویلا نیچے ہے ، جو ایک خاص دھاتی کالر کے ذریعے آگ پر قائم ہے۔ گوشت ، مچھلی اور سبزیاں ، ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد ، بلکہ پہلے سے پکا ہوا چاول اور پاستا بھی ، تھوڑی سی چربی کے ساتھ ، تندے میں تلی ہوئی ہیں ، انھیں ایک خاص سکوپ کے ساتھ مستقل مکس کرتے ہیں۔ کھانے کی چھوٹی سی مقدار اور تیز آگ کے استعمال سے فوری کھانا پکانے کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ کڑاہی کے اختتام پر ، مائع کا آدھا لاڈلا شامل کیا جاتا ہے جو ، اون کی بڑی گرم سطح کے ساتھ رابطے میں ہوتا ہے ، جس سے غذائیں نرم ہوجاتی ہیں یا گاڑھے مرکبات کی تھوڑی مقدار میں اضافہ ہوجاتا ہے۔ وافر تیل میں بھوننا کم استعمال ہوتا ہے ، خاص طور پر مچھلی یا دیگر پوری پکی کھانوں میں۔ ایک خاص قسم کی تیاری میں گرم برتن کا استعمال شامل ہے ، جو ابلتے ہوئے شوربے سے بھرا ہوا ایک کنٹینر ہے ، جس کو ہمیشہ گرم رکھا جاتا ہے ، جس میں انفرادی ڈنر پکا ہوا گوشت اور سبزیوں کے اجزاء کو پہلے ہی کاٹنے میں کاٹا جاتا ہے۔ چاقو صرف باورچی خانے میں موجود ہوتے ہیں ، لیکن ہڈیوں کے ساتھ گوشت سمیت اجزاء ، یہاں تک کہ چھوٹے کو بھی ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت کے پیش نظر وہ تیز یا مضبوط ہونا ضروری ہے۔ میز پر برتن مختلف قسم کے مواد کے چینی دستے ہیں: لکڑی ، بانس ، پلاسٹک۔ ہاتھی دانت کے آرائش والے لوگ اب ماضی کی بات ہیں۔ چمچہ عام طور پر فلیٹ بوتلوں والا اور چوڑا ہوتا ہے اور زیادہ تر سیرامک ​​ہوتا ہے ، جو سوپ یا دیگر نیم مائع پکوان کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے بلکہ ٹھوس چیزوں کے لئے بھی۔ سیرامک ​​میں دھات سے کم گرمی کی ترسیل کی طاقت ہے اور اس وجہ سے گرم کھانے کی کھپت کے ل very یہ بہت موزوں ہے۔ ہر کھانے میں مختلف کورسز کی ایسوسی ایشن شامل ہوتی ہے ، زیادہ تر ایک ساتھ میز پر رکھی جاتی ہے۔ ہر کھانے میں چاولوں کا اپنا اپنا پیالہ اور ایک خالی پلیٹ ہوتی ہے جس پر دسترخوان کے ساتھ لے جانے والے کھانے کو عام پکوانوں سے رکھنا ہوتا ہے ، بعض اوقات اسے گھومنے والی ٹرے پر رکھا جاتا ہے ، جو میز کے وسط میں طے ہوتا ہے ، تاکہ ہر ایک کو آسانی سے مختلف جگہوں تک رسائی حاصل ہو۔ شرحیں بہاؤ. سوپ کا آغاز (شمال میں) یا کھانے کے اختتام پر (جنوب میں) دیا جاسکتا ہے۔ دن میں کسی بھی وقت استعمال ہونے والی "باہر کھانے" کی عادت بڑے پیمانے پر پائی جاتی ہے۔ عام طور پر وہ بھرے ہوئے راویولی ، گوشت ، پاستا یا چاول کے چھوٹے حصے ہوتے ہیں ، جو دوسرے اجزاء کے ساتھ مل جاتے ہیں۔

واپس مینو پر جائیں


ہندوستانی کھانوں کا بنیادی کھانا

ہندوستان میں اناج اور پھلیاں کھانا پکانے کا ایک بنیادی جزو ہے۔ خاص قسمیں جیسے باسمتی یا پٹنہ بھی تیار اور استعمال ہوتی ہیں۔ کھانے کے ساتھ ساتھ ، چاول کے علاوہ ، گندم یا پھلیاں کی روٹی اکثر کھائی جاتی ہے ، اکثر بے خمیری ، تندور میں ، یا تندنے کے لئے بھی۔ چاپاتی ایک طرح کا پیاڈا ہے جو طوا یا گرم سرکلر پلیٹ پر پکایا جاتا ہے ، جبکہ روٹی میں ایک جیسی خصوصیات ہیں لیکن مکھن کے ساتھ مسالا جاتا ہے اور بیجوں سے افزودہ ہوتا ہے۔ تلی ہوئی روٹیاں ، جو بھی بہت عام ہیں ، میں چنے کے آٹے کے وال پیپر ، خالص اور طوطے شامل ہیں۔ عام خمیر کی روٹی نان ہیں ، تندور میں سینکا ہوا ہے۔ اناج ، خاص طور پر چاول اور سوجی ، میٹھیوں کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ پھلیاں (یہاں 50 سے زیادہ اقسام ہیں) ، مٹر ، پھلیاں اور مختلف اقسام اور رنگوں کی دال خاص طور پر سبزی خوروں کے ذریعہ وافر مقدار میں کھائی جاتی ہے۔ پریٹریٹ شدہ اقسام کا استعمال بھی کیا جاتا ہے (چھلکا ہوا ، کٹیکل کو ہٹانے کے ساتھ اور پھر کچل دیا جاتا ہے ، تیزی سے کھانا پکانے کے)۔ دال کی تیاری ، عملی طور پر روزانہ ہوتی ہے ، جس کی بنا پر چاول یا روٹی کے ساتھ کھائے جانے والے پورے لیغوں یا زیادہ تر چھلکے اور کچل جاتے ہیں (سنسکرت سے مراد "ٹوٹا ہوا" ہوتا ہے)۔ طریقہ کار بہت آسان ہے: ابلی ہوئی دالیں ، کبھی کبھی ادرک ، املی اور نادان آم کے اضافے کے ساتھ لہسن اور پیاز کے ساتھ اور مصالحے اور خوشبو (جس کو تڑکا یا بیگہار کہتے ہیں) کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، جس میں جیرا ، دھنیا ، مرچ یا مرکب ہوتا ہے۔ مصالحہ (گرم مسالہ) ، تھوڑا سا گرم تیل میں پتلا۔

گوشت اور مچھلی ہندوستان میں مختلف مذہبی اصولوں کے ذریعہ غذا سے گوشت کی کچھ اقسام کو خارج کرنا ہوتا ہے ، جیسے ، مویشی (ہندوؤں کے لئے) یا سور کا گوشت (مسلمانوں کے لئے) یا ہر طرح کا گوشت (ہندو سبزی خوروں کے ل، ، بدھ مت یا جین مت) گوشت کے استعمال کو اکثر خاص طور پر ممنوع نہیں کیا جاتا ہے ، البتہ یہ ہندو اقسام یا عدم تشدد اور تمام جانداروں کے لئے احترام کے تصور میں مضمر ہے۔ یہاں تک کہ سبزی خور ہندو بھی گائے کے گوشت کی کھپت کو خارج نہیں کرتے ہیں۔ گائے کو مقدس سمجھا جاتا ہے کیونکہ وہ دودھ اور دودھ کی مصنوعات مہیا کرتے ہیں ، زرعی کاموں میں معاون ہوتے ہیں اور ان کے اخراج سے کھاد اور ایندھن کا کام ہوتا ہے۔ کچھ ریاستوں (کیرالا اور اروناچل پردیش) میں قانون کے ذریعہ مویشیوں کے ذبیحہ پر پابندی ہے۔ تاہم دودھ اور دودھ کی مصنوعات کی کھپت کی اجازت ہے اور یہ واقعی مختلف پاک تیاریوں کے لازمی حصے کے طور پر وسیع ہے۔ اب سبزی خور غذا ہے جس کے بعد آبادی کا 30٪ حصہ ہے۔

دودھ اور مشتق گھی ہندوستانی کھانوں کا روایتی واضح مکھن ہے۔ یہ تازہ مکھن کو گرم کرکے پانی کو ختم کرنے کے لئے تیار کیا جاتا ہے (مکھن میں اس میں 15 contains ہوتا ہے) اور کنٹینر کے نیچے پروٹین جمع کرنا ہوتا ہے۔ یہ عمل بغیر کسی ریفریجریشن کے بھی مصنوع کے تحفظ کے حق میں ہیں ، اور یہ کھانا پکانے کے اعلی درجہ حرارت سے زیادہ مزاحم بناتے ہیں۔ دہی بھی بہت مشہور ہے ، خاص طور پر کمپیکٹ یا داہی قسم کے ، جو فلٹریشن کے ذریعہ حاصل کیا جاتا ہے ، تاکہ اضافی چھاچھ کو ختم کیا جاسکے۔ دہی مختلف طور پر بطور مشروبات استعمال کی جاتی ہے (مثال کے طور پر لسی قدرتی دہی پر مشتمل ہے جو پانی سے گھل جاتی ہے اور اس میں لیموں کا عرق اور جیرا ہوتا ہے) ، سوس کی تیاری میں (مثال کے طور پر دیتی ، زیرہ ، مسالہ دہی پر مشتمل رائٹا یا پاچدی ، ٹکسال ، کالی مرچ اور سبزیاں جیسے کھیرے یا پیاز) ، مصالحے کو کم کرنے اور خاص طور پر ملک کے شمال میں مختلف برتنوں کی تیاری میں ایک بنیاد کے طور پر۔ جنوب میں ، عملی طور پر روزانہ استعمال ہونے والا کھانا تھایر صمدم ، یا چاول اور دہی کو دہی کو سادہ یا مسالے ہوئے ابلے ہوئے چاول کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے ، بعض اوقات دال کے اضافے کے ساتھ۔ اس کے بجائے پنیر ہندوستان کے شمالی علاقوں میں تیار کیا جانے والا پنیر ہے۔

سبزیاں اور پھل سبزیاں اور مختلف اصل کے پھلوں کی متعدد قسمیں ہیں۔ آم بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے ، مختلف طریقوں سے کھایا جاتا ہے: تازہ ، پکا ہوا ، بلکہ ناجائز اور کھٹا بھی ، نمک اور بعض اوقات مرچ مرچ کے ساتھ یا رس کی صورت میں یا پھر ، چٹنیوں کی تیاری میں ، یا خشک (سٹرپس میں یا پھر مسالا مکس میں شامل کرنے کے لئے بلاکس) یا خشک اور پلورائزڈ۔ ناریل اور اس کا دودھ نمکین اور میٹھے پکوان ، یا مشروبات ، خاص طور پر جنوب میں تیار کرنے میں استعمال ہوتا ہے۔

مصالحے اور جڑی بوٹیاں ہندوستانی کھانوں میں مصالحوں کا شدید استعمال شامل ہے ، جس میں گوشت سے لے کر مچھلی ، پھلیاں اور اناج ، سبزیاں ، مشروبات اور میٹھا شامل ہیں۔ سب سے زیادہ عام الائچی ، لونگ ، دھنیا ، زیرہ ، جائفل ، میتھی ، کالی مرچ ، مرچ ، مرچ ، کالی مرچ ، سرسوں ، املی ، ہلدی ، زعفران اور ادرک ہیں۔ کچھ مصالحے ، جن میں جائفل ، چکی اور لونگ شامل ہیں ، انڈونیشیا سے درآمد کیا گیا تھا ، جبکہ دھنیا اور جیرا بحیرہ روم کے علاقے سے عرب تاجروں نے متعارف کروائے تھے۔ سالن یا گرم مسالہ مسالہ آمیزہ ہیں۔ مؤخر الذکر کم از کم پانچ اقسام پر مشتمل ہوتا ہے ، جن میں الائچی ، دارچینی اور لونگ غالب ہوتے ہیں ، اس کے بجائے سالن میں بنیادی طور پر زیرہ ، الائچی ، دھنیا اور ہلدی ، بلکہ دوسری اقسام بھی موجود ہیں۔ مصالحوں کی قسم ، کل مقدار اور مختلف اجزاء کے درمیان تناسب مختلف تیاریوں میں حاصل کردہ مہک اور مسالہ میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ کھانے میں ملایا جانے والے مصالحے زیادہ تر مائع کی بنیاد میں پتلی ہوجاتے ہیں ، مثال کے طور پر دہی ، دہی ، یا ناریل کا دودھ یا گرم تیل کی تھوڑی مقدار میں۔

مصالحہ جیسا کہ پہلے ہی بیان ہوا ہے ، مکھن (گھی) ایک بہت عام مصالحہ ہے ، لیکن سرسوں کے بیجوں کے تیل سمیت متعدد قسم کے سبزیوں کا سامان بھی استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں عرق آمیز ذائقہ ہوتا ہے ، اور دیگر ممالک میں نقصان دہ سمجھا جاتا ہے ، سویا یا سورج مکھی کے تیل ، ناریل مکھن اور سبزیوں کے مارجرین۔ ایک بہت ہی خاص مصالحہ کالا نمک ہے ، ایک غیر منحرف موٹے نمک ، جو ہندوستانی بارودی سرنگوں سے نکالا جاتا ہے ، جس میں نہ صرف سوڈیم کلورائد ہوتا ہے بلکہ آئرن اور سلفر نمکیات بھی ہوتے ہیں جو کھانے کو ایک خاص ذائقہ دیتے ہیں۔ چٹنی زیادہ یا کم میٹھے اور تیز ذائقہ کے ساتھ چٹنی ہیں ، جو جنوب مشرقی ایشیاء سے شروع ہوتی ہے اور وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہے ، جس میں سبزیوں یا پھلوں پر مشتمل ہوتا ہے ، مثال کے طور پر ، ٹماٹر ، پیاز ، لہسن یا آم (ناجائز پھلوں کا استعمال اور اس وجہ سے کھٹے ہوئے ذائقہ کے ساتھ ) ، چونا ، آڑو ، کھجور ، املی اور اسی طرح ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے سمیت مرچ جو ان مصنوعات کو مسالہ بناتے ہیں۔

مشروبات سب سے زیادہ پینے والی چائے ہے جو اکثر مسالہ اور میٹھے دودھ کے ساتھ لی جاتی ہے۔ تاہم ، کافی کا خاص طور پر براعظم کے جنوب میں بھی ایک خاص پھیلاؤ ہے۔ دیگر تروتازہ مشروبات ڈیری مصنوعات (دہی یا بادام ڈوڈ کے ساتھ تیار کردہ لسی ، الائچی کے ساتھ مصالحہ دار دودھ) ، ناریل یا دیگر پھلوں پر مبنی ہیں۔

واپس مینو پر جائیں


ہندوستانی کھانوں کی خصوصیات

ہندوستانی کھانا بہت مختلف ہے اور اس کی خصوصیات مختلف آب و ہوا ، تاریخی ، مذہبی اور فلسفیانہ عوامل کا نتیجہ ہیں۔ کھانا روحانی تجربے کا لازمی جزو سمجھا جاتا ہے۔ ہندوستان قدرتی مصنوعات سے مالا مال ملک ہے۔ وادی سندھ میں پہلے ہی مسیح سے 7000 سال قبل زراعت اور مویشی پالنے کی ترقی ہوئی تھی۔ آب و ہوا نے ملک کے مختلف علاقوں میں ہمیشہ طرح طرح کی کھانوں اور مصالحوں کو مہیا کیا ہے۔ غیر ملکیوں اور کاروباری رابطوں کے حملوں نے عرب ، چینی ، منگولیا ، ترکی ، مسلمان ، انگریزی اور پرتگالی اثرات ہندوستانی کھانوں میں لے آئے ہیں۔

مسلمانوں نے (مثلا period مغل )ہ کے ساتھ) مثال کے طور پر کباب یا اس کی خصوصیات جیسے بریانی اور پلائو (مسالے والے گوشت یا سبزیوں میں ملا چاول پر مشتمل) اور مختلف اقسام کے پھل جیسے آڑو ، خوبانی ، پلوز ، خربوزے ، لیموں پھل وغیرہ کو متعارف کرایا۔ علاقائی تغیرات کے باوجود ، باورچی خانے کے عمومی ذخائر چاول کا استعمال ہیں ، بلکہ روٹی اور پھلیاں بھی بنیادی کھانے کی اشیاء کے ساتھ ساتھ مسالوں اور چٹنیوں کے ذریعہ ذائقوں اور خوشبو کی افزودگی ہیں۔ پکوان تیار کرنے کے طریقے کئی گنا ہیں۔ کڑاہی کے علاوہ ، آہستہ کھانا پکانے (سٹوڈ فوڈ) کو ترجیح دی جاتی ہے۔

اصطلاحی سالن ، مصالحوں کے مرکب کی نشاندہی کرنے کے علاوہ ، چٹنی کا مطلب بھی ہے اور اسی لئے مائع اڈے میں پکایا کھانا (گوشت ، مچھلی یا سبزیاں) بھی ہے۔ جنوبی ہندوستان میں ، خاص طور پر تمل میں ، سنگر یا رسام ، دال (دال) اور مختلف سبزیاں جن میں گاجر ، بھنڈی ، کدو ، پیاز یا ٹماٹر وغیرہ شامل ہیں ، املی ، دھنیا ، ہلدی کے ذائقے ہیں۔ ، مرچ اور دیگر مصالحے۔ شمال میں ، کھانا پکانے کے اڈے اور چٹنییں جو دودھ کی مصنوعات (دودھ ، کریم یا دہی یا پنیر پنیر) استعمال کرتی ہیں غالب ہیں۔

اس کے علاوہ ، شمالی علاقے میں ، تندور وسیع ہے ، ایک خاص تندور جو مٹی سے ڈھانپ کر دفن ہوتا ہے ، دیواروں کی تپش کے ذریعے گوشت اور روٹی پکانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ اس طرح کا لفظ ایک کھانے کی نشاندہی کرتا ہے جس میں کئی کھانے پینے ، مصالحہ جات اور روٹیوں پر مشتمل ہوتا ہے ، جو گول اسٹیل ٹرے پر پیش کیا جاتا ہے ، اکثر سٹینلیس ، (آج بھی پلاسٹک میں) ، اٹھایا ہوا کناروں کے ساتھ اور شعبوں میں تقسیم ہوتا ہے ، جس پر دونوں کھانوں کو رکھا جاتا ہے ، اور کچھ کٹوری ، ہمیشہ دھاتی ، مائع کھانوں (سوپ اور چٹنی) کے ل۔ چیٹس "باہر کھانا نہیں" ہیں ، عام طور پر گلیوں کے کنارے خریداروں یا کچھ جگہوں پر سڑکوں پر خریدی جاتی ہیں ، چھوٹی دھات کی پلیٹوں پر یا کیلے کے پتے کے برتنوں میں پیش کی جاتی ہیں۔ عام اجزاء میں پفے ہوئے چاول ، خالص (بھرے تلی ہوئی بریڈ) ، سموسہ (ایک طرح کی تلی ہوئی نمکین پاستا ، اہرام کی شکل ، آلو ، پیاز ، پنیر پنیر ، مٹر یا گوشت ، پودینہ ، املی ، دھنیا یا دیگر مصالحے) ، پاپیڈی شامل ہیں (ایک طرح کا فرائیڈ کریکر) ، میشڈ آلو وغیرہ۔

پھر ان تیاریوں کو اکثر پیاز ، ٹماٹر ، کالی مرچ ، تازہ آم یا انار کے بیج کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے ، چٹنی یا دہی کے ساتھ پکائی جاتی ہے اور چاٹ مسالہ کے ساتھ مسالہ مل جاتا ہے ، جس میں ملایا جاتا ہے ، مثال کے طور پر ، ادرک ، خشک پاوڈ آم ، جیرا ، دھنیا ، کالی مرچ اور کالی نمک۔

واپس مینو پر جائیں