Anonim

پاور

پاور

کھانے کی "کھانا پکانے"

گرمی کے علاج کی درجہ بندی کھانا پکانے کے طریقے مختلف درجہ حرارت / وقت کے تناسب گرمی کے علاج کے متناسب پہلوؤں
  • گرمی کے علاج کی درجہ بندی
  • کھانا پکانے کا انداز
  • مختلف درجہ حرارت / وقت کا تناسب
  • گرمی کے علاج کے تغذیہ بخش پہلو

مختلف درجہ حرارت / وقت کا تناسب

درجہ حرارت / وقت کے تناسب کے نقطہ نظر سے ، کھانے کی گرمی کے علاج کو ممتاز سمجھا جاتا ہے جیسا کہ ذیل میں بیان کیا گیا ہے:

پاسچرائزیشن یہ ایک اعتدال پسند حرارت ہے جس میں 20 منٹ سے 15 سیکنڈ تک کے اوقات میں کھانا 65-75 ° C پر لانا شامل ہے۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا ، مطلوبہ اثر حاصل کرنے کے لئے کم وقت درکار ہوگا۔ اس تکنیک کا مقصد فوڈ گیسٹرو کے طور پر کام کرنے والے اہم مائکروجنزموں اور غیر تبدیل شدہ افراد کا کم از کم ایک حصہ کے ساتھ ساتھ کچے کھانے کی اشیاء میں موجود کچھ انزائمز کو غیر فعال کرنا ہے۔ اچھی غذائیت کی قیمت کا ایک مائکرو بایولوجیکل طور پر غیر جراثیم سے پاک مصنوعات حاصل کیا جاتا ہے (کیونکہ گرمی موجود پروٹینوں اور وٹامنز کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ غیر فعال کردیتی ہے) ، اور خامروں کا ایک حصہ اب بھی متحرک ہے۔ چکما کھانے والی چیزیں اب بھی نہایت ہی ناکارہ ہیں۔ لہذا انہیں سختی سے فرج میں رکھنا چاہئے اور 5-10 دن سے زیادہ نہیں رہنا چاہئے۔

ستائش یا یو ایچ ٹی (الٹرا ہائی ٹمپریچر) علاج کھانے کو بہت زیادہ درجہ حرارت (135-145 ° C تک) لایا جاتا ہے ، لیکن انتہائی مختصر وقت کے لئے (5-7 سیکنڈ سے زیادہ نہیں)۔ اس طرح زیادہ تر سوکشمجیووں اور بہت سارے قدرتی خامروں کو غیر فعال کردیا جاتا ہے ، جو مائکرو بائولوجیکل طور پر تقریبا s جراثیم سے پاک کھانا حاصل کرتے ہیں ، جو کمرے کے درجہ حرارت پر بھی ہفتوں یا مہینوں تک رکھا جاسکتا ہے۔

تجارتی نسبندی یا استحکام گرمی کا سب سے شدید علاج ہے ، جس میں وہ تمام غذائیں جو ہرمیٹیکی طور پر کسی کنٹینر میں بند کردی جاتی ہیں ان کا نشانہ بنایا جاتا ہے اور جو سالوں تک (ڈبے والا کھانا) رہتا ہے۔ ایک بار پیک ہوجانے پر ، انفرادی پیک کے بڑے پیمانے پر ، کھانے کو 5 منٹ سے کم اور 25 منٹ تک کم سے کم 121 ° C تک لایا جاتا ہے۔ اس طرح عملی طور پر خام مال میں موجود تمام سوکشمجیووں اور قریب قریب تمام قدرتی خامروں کو بھی غیر فعال کردیا جاتا ہے۔ دوسری طرف ، مصنوعات کا سالانہ درجہ حرارت پر کمرشل طور پر مستحکم ہے۔

واپس مینو پر جائیں