Anonim

پاور

پاور

کھانا ذخیرہ کریں

تعریفیں اور عمومی پہلو روایتی تحفظ کے تحفظ کی تکنیک جدید تحفظ کی تکنیک تحفظ اور غذائیت کی تکنیکوں کے نتائج
  • تعریفیں اور عمومی پہلو
  • روایتی تحفظ کے تحفظ کی تکنیک
  • تحفظ کی جدید تکنیک
  • تحفظ کی تکنیک اور غذائی اجزاء
  • نتائج

کھانا ہمیشہ ہماری زندگی کا حصہ رہا ہے اور یہ ایک ناقابل تلافی اچھا ہے ، لیکن یہ انسانی صحت کے لئے مشکلات پیدا کرسکتا ہے۔ اگر پیداوار کے دوران حفظان صحت کے مناسب قواعد پر عمل نہیں کیا جاتا ہے تو ، وہ در حقیقت کھانے کی خطرناک بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں ، بعض اوقات صرف پریشان کن ، کبھی کبھی مہلک بھی۔ کھانے کی اشیاء تیزی سے خراب ہوجاتی ہیں اور اس لئے ضروری ہے کہ وقت کے ساتھ ساتھ ان کو محفوظ رکھنے کے ل appropriate مناسب علاج میں مداخلت کریں۔ آخر میں ، ان کو پیدا کرنے کے ل energy متعدد توانائی کے وسائل ماحولیاتی توازن کو منفی طور پر متاثر کرتے ہیں۔ ایک نظریہ پیش کرنے کے لئے ، دنیا بھر میں 39 قسم کے علاج شدہ خام ہام تیار کیے جاتے ہیں ، تقریبا me 1200 اقسام کا علاج شدہ گوشت ، 1،600 اقسام کم سے زیادہ تجربہ کار پنیر اور 100 سے زیادہ قسم کا خمیر شدہ دودھ (دہی ان میں سے ایک ہے)۔ روٹی ، پاستا ، پکا ہوا سامان ، میٹھا اور مختلف طرح سے محفوظ سبزیاں بھی ان گنت قسم کی ہیں ، جو ہماری روزمرہ کی غذا کا کم یا زیادہ نمایاں حصہ بناتی ہیں۔

تحفظ کی تکنیکوں میں ، حرارت سب سے زیادہ عام ہے اور جو ایک کھانے کی غذائیت (اور سنسنی خیز) خصوصیات پر سب سے زیادہ اثر ڈالتا ہے: لہذا ہم نے اس کے لئے ایک الگ باب مختص کیا ہے ، جس میں ہم دیگر تمام تکنیکوں پر غور کریں گے فوڈ اسٹوریج اور پروسیسنگ۔

واپس مینو پر جائیں

تعریفیں اور عمومی پہلو

کسی کھانے کو محفوظ رکھنے کا مطلب یہ ہے کہ اپنی حفظان صحت سے متعلق ، حفظان صحت اور غذائیت کی خصوصیات کو ہر ممکن حد تک بدستور رکھنا ہے۔ جس مدت میں کسی کھانے کی مصنوعات میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی ہے اسے تجارتی استحکام ، شیلف لائف یا شیلف لائف کہا جاتا ہے۔

انسان کی طرف سے کی جانے والی کوششوں کے باوجود ، کھانے کی چیزیں (تازہ یا محفوظ شدہ) خراب ہونا ہیں ، یعنی ان حسی خصوصیات کو کھو جانا ہے جو ان میں سے عام ہیں: کٹے ہوئے پھلوں کے بارے میں سوچئے جو تاریک ہوجاتا ہے ، ایک سلامی جو نسل بردار یا مصنوع بن جاتا ہے ہلکے تندور جب تبدیل کیا جاتا ہے ، قانون کے مطابق ، کھانا اس طرح سے روکتا ہے:

اب اس کا استعمال انسان نہیں کرسکتا اور اسے تجارت سے دستبردار ہونا چاہئے۔

انحراف کے عمل کھانے پینے کی اشیاء کی کھپت سے تخفیف کی بنیادی وجہ ہیں ، اور تحفظ کی تکنیک کا مقصد خاص طور پر ان عملوں سے گریز کرنا ، یا کم از کم سست کرنا ہے۔ تحفظ کی تکنیک کیسے کام کرتی ہے کو سمجھنے کے ل you ، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کھانے پینے کی چیزیں کیوں تبدیل ہوتی ہیں۔ چاہے وہ جانور ، سبزی یا مخلوط اصل سے ہوں ، وہ دو وجوہات کی بناء پر خراب ہوجاتے ہیں ، جو اکثر ایک دوسرے سے آزاد ہوتے ہیں ، لیکن بعض اوقات ایک ساتھ شامل ہوجاتے ہیں:

  • بیکٹیریا ، خمیر یا سانچوں کے ضرورت سے زیادہ الزامات کی سطح پر یا ان کے اندر ترقی ہوتی ہے۔ یہ مائکروجنزم ، براہ راست دکھائی نہیں دیتے ، انزائم تیار کرتے ہیں جو پروٹین ، چربی اور / یا کاربوہائیڈریٹ کو توڑ دیتے ہیں ، کیمیائی مرکبات کو آزاد کرتے ہیں جو ہمارے حواس کے لئے ناگوار ہوسکتے ہیں ، اور بدبو ، ذائقہ اور مستقل مزاجی میں ترمیم کرتے ہیں۔ گوشت اور ماہی گیری کی مصنوعات کی تزئین و آرائش مائکروبیل نژاد کی تبدیلی کی سب سے بہترین مثال ہے۔
  • پروٹین یا چربی کیمیائی رد عمل سے گزرتے ہیں جو ناخوشگوار مرکبات کو جاری کرتے ہیں۔ نسل پرستی ان رد عمل کی سب سے کلاسیکی مثال ہے: چربی زیادہ سے زیادہ پیلا ہوجاتی ہے ، ایک خصوصیت کی بو آتی ہے اور مصنوع مسالیدار ہوجاتا ہے جب کہ ایسا نہیں ہوتا تھا۔

ہم سمجھتے ہیں کہ کھانا خراب ہورہا ہے کیونکہ اس میں عجیب ، غیر معمولی رنگ ، بدبو اور / یا ذائقہ تیار ہونا شروع ہوتا ہے۔ یہ تبدیلیاں اس وقت ظاہر ہوتی ہیں جب کیمیائی مرکبات بن جاتے ہیں اور جمع ہوجاتے ہیں جو پہلے موجود نہیں تھے:

  • اتار چکانے دار خوشبودار مرکبات جیسے امونیا ، سلفر مرکبات (بوسیدہ انڈوں کی بو) اور ایسیٹون جیسے محلول۔
  • مرکبات جو کھانے کے ذائقہ کو مسالہ بناتے ہیں (بٹیرک ایسڈ) یا کڑوی بناتے ہیں یا اس کو عجیب و غریب ذائقہ دیتے ہیں جیسا کہ ایلڈی ہائڈس ، کیٹونز اور الکوہول کرتے ہیں (پھل ، آلو ، کھانسی مکھن ، ڈٹرجنٹ ، مٹی کے تیل کا ذائقہ) ؛
  • مرکبات جو اس کو غیر معمولی رنگ دیتے ہیں (موزاریلا اور ریکوٹا جو پیلے یا سرخ ، کچے اور پکے ہوئے گوشت کے ساتھ رنگے ہوئے ہوتے ہیں جو سبز ، میئونیز اور دہی ہوتے ہیں جو بھوری ، سرخی مائل یا سیاہ دھبوں سے ڈھکے ہوتے ہیں)۔
  • مختلف اقسام کی گیس (کاربن ڈائی آکسائیڈ ، ہائیڈروجن ، ہائیڈروجن سلفیڈ) جو پیکیج کے اندر جمع ہوتی ہے ، جس سے نام نہاد سوجن یا سوجن ہوتی ہے۔

90 cases معاملات میں ، کھانے میں خراب خوردبینوں کی ضرورت سے زیادہ اضافے کی وجہ سے خراب ہوجاتا ہے۔ صرف 10 cases معاملات میں یہ کیمیائی وجوہات کی وجہ سے خراب ہوتا ہے جو مائکروجنزموں پر منحصر نہیں ہوتا ہے۔

تبدیل کرنے والے سوکشمجیووں (بیکٹیریا ، خمیر اور / یا سانچوں) پیداوار کے دوران ہینڈلنگ کے دوران اور ممکنہ طور پر اس ماحول سے کھانے کو خام مال سے آلودہ کرنے آتے ہیں جس میں کھانوں کے لئے تیار رہنے سے پہلے کھانا تیار اور پختہ رہ جاتا ہے۔ . عام طور پر ، جب اس کی سطح پر یا مجموعی طور پر مائکروبیل بوجھ بہت زیادہ اقدار سے زیادہ ہوجاتا ہے تو کھانا خراب ہونا شروع ہوجاتا ہے (کہتے ہیں ، ایک گرام کھانے میں 10 ملین مائکروجنزموں سے کم نہیں)۔ ایسا کھانا غیر معمولی ہے کہ ابتداء سے ہی اس طرح کے زیادہ مائکروبیل بوجھوں سے آلودگی پھیل جائے۔ پیداوار کی حفظان صحت جتنی دشوار ہوتی ہے ، ان ابتدائی مائکروبیل بوجھ کا تناسب کم ہوگا اور اس وجہ سے ، مصنوعات کی ردوبدل کا خطرہ کم ہوگا۔ عام طور پر کھانا خراب ہوجاتا ہے کیونکہ یہ ابتدائی مائکروبیل پودوں زیادہ یا کم تیزی سے ضرب کرنے کے قابل ہے۔

خوراک کو محفوظ رکھنے کی تکنیک کا مقصد بنیادی طور پر تبدیل کرنے والے سوکشمجیووں کو ختم کرنا ہے یا کم از کم مختلف ضربوں کو اپنا کر ان کے ضرب کو روکنا ہے۔ کچھ تکنیکوں کو پراگیتہاسک مردوں نے دریافت کیا ہے اور صدیوں کے دوران عملی طور پر اس میں کوئی تبدیلی نہیں ہوئی ہے: وہ وہ ہیں جو قدرتی عناصر جیسے استحکام ، نمک ، تمباکو نوشی اور سرکہ میں میرینیٹنگ کا استحصال کرتی ہیں۔ دیگر نظام قدیم ایجادات کے ہیں ، لیکن انسان نے پیکیجنگ فلم ویکیوم ، کھانے پینے کی چیزوں میں اضافے یا سرد تکنیک جیسے نئے پیکیجنگ مواد کی دریافت کی بدولت انھیں کمال کردیا۔ حفاظتی ماحول میں پیکیجنگ ، مائکروویو کھانا پکانے وغیرہ جیسے ٹکنالوجی کی ترقی کی بدولت باقی حالیہ دہائیوں میں ہی دوسروں کی ایجاد ہوئی ہے۔ لہذا ، کھانے کی بچت کی تکنیکوں کو روایتی اور جدید میں تقسیم کیا جاسکتا ہے ، جیسا کہ ہم بعد میں دیکھیں گے۔

یہ شاذ و نادر ہی ہے کہ نیچے دیئے گئے سسٹم میں سے صرف ایک کا استعمال کرکے کسی کھانے کو محفوظ رکھا جائے: اکثر دو یا زیادہ تراکیب استعمال کیے جاتے ہیں ، یہاں تک کہ اگر صارف اسے توجہ نہیں دیتا ہے۔ مثال کے طور پر ، گوشت اور پنیروں کا پکانا ایک ایسا عمل ہے جو کھانے کے ذریعہ آہستہ آہستہ پانی کے ضیاع کے حامی ہے ، لیکن ان مصنوعات میں نمک کا اضافہ بھی ہوا ہے اور بعض اوقات تمباکو نوشی بھی کی جاتی ہے۔ ڈبے میں محفوظ ذخیروں میں ، تجارتی نسبندی حرارت کا علاج ، ویکیوم پیکیجنگ ، نمک اور / یا میرینٹنگ کا اضافہ ، اکثر نائٹریٹ یا سلفائٹس جیسے پریزرویٹیو فوڈ ایڈیٹیز کا اضافہ استعمال کیا جاتا ہے۔

واپس مینو پر جائیں